= 仕込み風景 =

◎大吟醸◎

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　厳寒の中　大吟醸の仕込みをします。冷たい水の中での米洗い・水かけ・浸漬・麹作り・すべて手作業で行います。　麹作りの時は２日間寝ずの麹の番（温度管理のため）は大変です。低温発酵でのモロミの期間３５日間・・・まるで我が子を育てるかのように
毎朝夕モロミの状態を見て話しかけて出来上がった大吟醸・・・袋吊りし、斗瓶でとり、
瓶詰めした後、瓶燗します。

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大吟醸の酒母

�C乾燥・・・すのこに広げ水切りをする。お米の水分調節をする。

�@米洗い・・・三重県産山田錦を冷たい水の中で手洗いする。分数を決めて洗う。

�A水かけ・・・全体に水をかけて洗う。

�B浸漬・・・気温・水温によって浸漬時間を　　　決める。