大吟醸の仕込み風景

厳寒の中、大吟醸の仕込みをします。冷たい水の中での米洗い、水かけ、浸漬、麹作り、すべて手作業で行います。
麹作りの時は２日間、寝ずの麹番です。(麹の温度管理のため)
低温発酵での醪の期間は、３５日間。。。
まるで我が子を育てるかのように、毎朝夕、醪の状態を見て話しかけて出来上がった大吟醸。
袋吊りし、斗ビンでとり、瓶詰めした後、瓶燗します。


　
�@米洗い・・・三重県産山田錦を冷たい水の中、手洗いする。
　　　　　　　分数を決めて洗う。



�A水かけ・・・全体に水をかけて洗う。
　　　　 　　　


�B浸漬・・・気温、水温によって浸漬時間を決める。



�C乾燥・・・すのこに広げ、水切りをする。
　　　　　　お米の水分調整をする。



大吟醸の酒母

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