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材料別
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枝豆
写真は、黒豆です。
＜材料＞
枝豆…………………………２５０ｇ
水……………………………１０００CC
塩……………………………４０ｇ
＜作り方＞
①枝豆は、さや切りをし、よく洗う。
②ボールに洗った枝豆を入れ、分量の塩の一部を入れ、両手でギュッギュとこするように、
塩もみし、枝豆の毛を取る。
③沸騰したお湯に塩もみした枝豆を洗わず、そのまま入れ、残りの塩を入れる。
④再び沸騰してきたら、中火にする。約１２分位たったら、枝豆の硬さをみる。
⑤丁度よい硬さになったら、ザルにあけ、氷水を回しかけ、うちわであぶり、急激にさます。
＊枝豆を塩もみする塩を１０ｇ使ったら、茹でる時は、３０ｇの塩で茹でる。
塩、こんなに多くて辛くないの？と思うかもしれませんが、茹で上がった枝豆を食べると、丁度よい
塩加減でした。