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材料別
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ゴーヤの漬物
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＜材料＞ ●ゴーヤ…………４５０ｇ ●塩………………小さじ１ ●たかのつめ（お好みで）…１個 |
＜調味料＞ ●濃い口醤油…………………１/２カップ ●酢……………………………１/４カップ ●砂糖（お好みで）…………大さじ６ 調味料はお好みに合わせて下さい。 |
＜作り方＞
１．ゴーヤは、縦半分に切り、中のわたと種をスプーンで綺麗にかき出す。
（わたが苦味を多く含んでいるので、きちんとかき出す）
ゴーヤを幅２ミリくらいに薄く切る。
ゴーヤをボールに入れ、塩小さじ１を振って、揉む。流水で塩を流し、水を切る。
２．調味料（醤油と酢と砂糖）とたかのつめを小鍋に入れて煮立てる。
煮立ったら１のゴーヤを入れて、再び火を入れて一煮立ちさせる。
３．そのまま放置して一度完全に冷ます。
冷めたらゴーヤと汁を別々にし、汁を小鍋に入れて煮立たせる。
煮立ったらゴーヤを汁の入った鍋に戻す。又、冷めるまでそのまま放置しておく。
４．冷めたらもう一度、ゴーヤだけを取り出し、汁を煮立てる。煮立ったらゴーヤを入れて味を見る。
必要なら砂糖、唐辛子、酢を加えて味を調える。
冷めるまで放置する。
５．保存容器に汁ごと入れて、冷蔵庫で保存する。辛いと思った時は、汁を切る。