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材料別
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かぶの千枚漬け
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＜材料＞ 皮をむいたかぶ ……1㎏ 昆布 …………………適量 たかのつめ …………２～３本 塩（塩漬け用） ……30ｇ （かぶの重さの3％の塩） |
調味料 砂糖 …………100ｇ 酢 ……… ……75㏄ |
＜作り方＞
①
かぶは、筋の内側まで厚目に皮をむく。
②
かぶは、円くなるように薄くスライスする。
③
スライスしたかぶをボールに入れ、塩を軽くまぶし、卓上漬物器に入れ、塩漬けする。
④
水が上がったら、かぶをザルにあけて、水気をよく切る。（2時間位）
⑤
調味料を鍋に入れて（砂糖が溶ける程度）火にかける。
＊決して煮やさないこと
⑥
火にかけた調味料は冷ます。
⑦
たかのつめは、種を取り、輪切りにしておく。
⑧
器に昆布を敷き、かぶを並べる。
⑨
⑥の調味料をふりかけ、たかの爪少々を入れる。
⑩
⑧と⑨を繰り返し、最後に昆布をのせ、軽く重石をする。
＊卓上漬物器を使うとよい。
一晩で召し上がれます。